动物及动物产品检疫合格证的核发是需要兽医参与的。根据规定，出售或者运输的动物，经检疫符合一定条件后，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》。这些条件包括动物来自非封锁区或未发生相关动物疫情的饲养场（户），按照国家规定进行了强制免疫并在有效保护期内，临床检查健康，以及如果农业部规定需要进行实验室疫病检测，则检测结果需要符合要求。对于乳用、种用动物和宠物，还需要符合农业部规定的健康标准。
对于合法捕获的野生动物，经检疫符合一定条件后，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》后，方可饲养、经营和运输。这些条件包括动物来自非封锁区，临床检查健康，以及如果农业部规定需要进行实验室疫病检测，则检测结果需要符合要求。
因此，动物及动物产品检疫合格证的核发过程中，官方兽医的参与是必要的，他们负责进行检疫并出具相应的证明。
动物及其制品的价值评估方法主要取决于评估的目的和对象。下面简单介绍几种常见的动物及其制品价值评估方法：
市场价值评估法：即以市场交易价格为基础，通过市场供求关系和交易记录等信息，对动物及其制品的价值进行评估。这种方法主要适用于商业交易、商品流通和价格指导等方面。
生产成本评估法：即以生产成本为基础，通过对生产过程中所需的投入、人力、物力、资金等成本的计算和分析，对动物及其制品的价值进行评估。这种方法主要适用于农牧业生产、养殖业、种植业等方面。
经济效益评估法：即以经济效益为基础，通过对动物及其制品的生产效益、市场效益、社会效益等方面进行评估，对其价值进行综合评价。这种方法主要适用于对动物及其制品的综合价值进行评估和对政策决策提供依据等方面。
价值链分析法：即从产地到消费者，通过对动物及其制品的产业链进行分析，对不同环节的附加值、成本、收益等方面进行评估，对其价值进行综合评价。这种方法主要适用于对动物及其制品的产业链进行优化、提升附加值和效益等方面。