鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
主料
鱼头500克 ，香菜30克 ，嫩豆腐150克， 姜适量
辅料
盐 适量，食用油适量
1. 把所有材料准备好。
2. 鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。
3. 并用厨房纸吸干水分。
4. 嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。
5. 取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。
6. 芫茜（香菜）洗干净，切成段。
7. 姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。
8. 放进鱼头，中小火煎至两面金黄。
9. 加入适量热水，一定要加热水哦，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。
10. 大火煮开后，放入嫩豆腐。
11. 继续大火煮至汤奶白奶白的，熄火前加入香菜并按个人口味调入适量盐即可。
12.美味又好吃的鱼头汤最正宗的做法完成开吃了。
步骤 1
鱼头在菜市场采买的时候就可以按照需求切成适当的块状，回家后用清水清洗，然后用酒蘸抹好鱼块，放些姜片和酒、醋腌泡下。
步骤 2
豆腐从菜市场买回后，清洗干净，用个小碗放着，待下锅前切成适当小块即可。
步骤 3
头豆腐汤想要煲得纯白细腻，之前就需要先用油锅爆一爆，将鱼煎至微焦黄状。煎鱼之前，豆友们可以先用姜片将未放油的煎锅擦拭一遍，这样可以防止鱼在煎的过程中出现粘锅的情况，影响鱼的美感。之后，热锅，下油，煎鱼！
步骤 4
煎鱼注意掌控好火候，太大的火容易让鱼变焦，稍小些的火候，双面煎至微焦黄。
步骤 5
鱼煎好后，倒入大碗滚烫的开水，水量没过鱼块。滚水入锅后，加入2汤匙酒和1汤匙醋，中小火慢慢煲。
步骤 6
用小勺子去掉鱼汤表面浮起的腥黄色油质。
步骤 7
这时候，就可以将鱼汤换锅了。将鱼汤倒入另一个小锅内，放入切好的豆腐，盖上盖子，中小火煲上15—20分钟。之后，根据个人口味，加入少许盐，美味的鱼头汤就起锅了！
步骤 8
出锅入碗！