潮汕卤水的配方中常加入一些特色配料以增加其香味，例如：
1. 五香粉：由桂皮、丁香、花椒、茴香和八角等香料混合而成，能增强卤水的香气。
2. 黄豆酱：潮汕卤水中常用的一种特色酱料，可增加咸香味。
3. 冰糖：能使卤水增加一丝甜味，同时还可以使肉类更加柔软。
4. 柚皮：潮汕卤水中常用的一种传统调味料，能增加清香味。
5. 枸杞：能提高卤水的滋补效果，还能增加一份淡淡的甜味。
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。