答烩面和好的面放时间长温度太高发不酸。特别是温度高的夏天，放了食盐的面团不容易过度发酵，基本不会变酸。然后把片用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏箱里。
烩面是一道松软可口的面食，其制作过程需要注意几个关键步骤。
首先，面粉要放在一个深碗中进行搅拌，加入水后逐渐揉成光滑的面团。
其次，面团需要静置2-3小时，让其发酵松软。发酵完毕后，将面团平均分成小段，再对每个小段进行揉搓，以便使其变得细腻、柔软。
最后，在热油上煎炸面条，将肉、蔬菜等材料加入其中烩煮，即可制成营养美味的烩面。若以这种方法制作，烩面无论口感还是色香味都会更胜一筹。
烩面和面碱和盐的比例如下：
用料
面粉 十斤
水 4.7
盐 3.7
碱 2克
郑州烩面和面比例的做法步骤
步骤 1
全部拿到称上称一下比例
步骤 2
然后混合一起在搅面机里搅