氨水吸附恶臭气体是通过化学反应进行的。当氨水与恶臭气体接触时，氨水分子中的氢离子与恶臭气体中的气体分子中的硫、氮等元素进行结合，形成新的化合物并释放出热量。

这种化学反应极大地减少了气体分子的活性，从而达到减小或消除恶臭气体的效果。

氨水还可以与空气中的氧气发生反应，将恶臭气体中的有机成分转化为无害物质。因此，氨水是一种有效的吸附恶臭气体的方法。