北京烤鸭制作过程中一般不会添加增香剂，烤鸭的香味主要来源于鸭肉本身以及腌制和烤制过程中产生的焦香味。
在烤鸭腌制过程中，会用到花椒、八角、桂皮等香料，这些香料会渗透到鸭肉中，让鸭肉更加入味。烤鸭在烤制过程中，炉火会将鸭皮烤得焦脆，并在鸭皮表面形成一层油脂，这层油脂会让烤鸭更加香脆可口。
因此，北京烤鸭的香味主要来源于鸭肉本身以及腌制和烤制过程中产生的焦香味，而不是添加剂。
北京烤鸭是一道非常有名的中式菜肴，其独特的香味来自于特殊的烹饪工艺和调料。一般来说，北京烤鸭不需要使用添加剂来增香，而是通过以下方式来达到增香的效果：
1. 鸭子的选择：选择新鲜的鸭子，去掉内脏和多余的脂肪，清洗干净后晾干备用。
2. 腌制：将鸭子内外均匀地涂抹上盐、姜汁、料酒等调料，腌制数小时或过夜，使其入味。
3. 烤制：将腌制好的鸭子挂在炉子内，用文火慢慢烤制，期间不断翻动，直到鸭子表面呈现出金黄色并散发出香气。
4. 配料：将烤好的鸭子切成薄片，配以葱丝、黄瓜丝、甜面酱等配料，卷在薄饼中食用。
需要注意的是，虽然北京烤鸭不需要使用添加剂来增香，但是在制作过程中仍然需要严格控制卫生和质量，确保食品安全。