小炒牛肉芹菜的正宗做法包括以下步骤：先将牛肉切成薄片，用料酒、盐和生粉腌制10分钟，然后将芹菜切成段状备用。
热锅加油，放入蒜末和姜末爆香，加入牛肉煸炒至变色，加入芹菜段翻炒，调味后加入蚝油和少许清水，再煸炒均匀即可出锅。这道菜口感鲜嫩，色泽诱人，是一道营养美味的家常菜。
首先，将牛肉切成片，加入少量生抽、料酒、淀粉和油进行腌制；芹菜洗净切段备用。
其次，锅中放入适量油，烧至8成热后加入姜蒜炒香；然后，放入牛肉煸炒至变色；
最后，加入芹菜段和适量的盐、鸡精、生抽进行炒制，并随时翻炒，待芹菜略微变软后即可出锅享用。
正宗做法如下：
1. 准备原料：牛肉、芹菜、料酒、鲜酱油、蚝油、玉米淀粉、姜蒜、青红辣椒。
2. 将牛肉洗净切丝，加入料酒、鲜酱油、蚝油、玉米淀粉拌匀，然后倒入一勺食用油锁住水分，腌制一会。
3. 在锅内热油，将牛肉炒至八九成熟后盛出备用。
4. 另起锅，加入姜蒜和青红辣椒炒出香味。
5. 倒入炒好的牛肉和切好的芹菜。
6. 加入鲜酱油、白糖和鸡精，大火快速翻炒均匀。