酒曲在约15%的酒精浓度时会失去活性。这是因为高浓度的酒精会破坏酒曲菌的细胞壁和膜，使其失去活性。
因此，发酵过程中，一旦酒精浓度超过15%，酒曲就会停止生长和代谢，导致发酵结束。需要注意的是，这个浓度并非完全固定，因为不同类型的酒曲对酒精的耐受能力有所区别。但总体来说，酒曲失效浓度一般在10%-20%之间。
酒曲囊是用于酿造酒类的发酵剂，一般在酒作坊或者酒厂中可以购买到。除此之外，酒曲囊也可以自己制作获得。首先需要准备食用米、麦麸等原料，通过清洗、蒸煮、添加酵母等步骤制作出淀粉质食品，然后将制作好的淀粉质食品和酒曲细菌放入袋子中，密封两周左右，以便酒曲在其中生长发酵。
最后将制作好的酒曲囊晾干，即可获得。需要注意的是，自制酒曲囊食品卫生安全问题，请谨慎尝试。
能用
如果还未开封的话保存1-2年是没有问题的；如果已经打开的建议尽快用完，因为酒曲一旦直接与空气接触，相关性能就会逐渐降低，不宜留存。 酒曲的保存方法 保存好酒曲，主是要干燥和密封。如果数量不多最好是放进冰箱的冷藏室收藏，千万不能冷冻，如果冷冻酒曲就会失去作用。如果冰箱放不下就可以用大口饮料瓶或植物油瓶（瓶子一定要洗干净并晾干）收藏保管，用这样方法收藏保管的酒曲用上几年都没有问题。