广东腊肠的肠衣通常使用猪小肠或猪大肠制成。
猪小肠或猪大肠经过清洗、去除杂质和多余的脂肪后，被加工成肠衣。这种肠衣具有一定的弹性和韧性，能够容纳和包裹腊肠的馅料。
选择猪小肠或猪大肠作为肠衣的原因是它们的口径适中，适合灌入腊肠馅料，同时它们的结构和特性也有助于保持腊肠的形状和口感。
在制作广东腊肠时，肠衣的选择和处理非常重要，它会影响到腊肠的质量和口感。除了猪小肠和猪大肠，一些地区也可能使用其他动物的肠衣，如羊肠衣等。
广东腊肠炒饭的做法有很多种，有的人会选择先将腊肠蒸熟再炒，有的人则直接将腊肠切片炒。所以，是否需要蒸腊肠取决于个人的口味和习惯。
如果你喜欢口感更软的腊肠，可以选择先蒸熟；如果喜欢口感更有嚼劲的腊肠，可以直接切片炒。
煲仔腊味饭。将大米浸泡十五分钟，准备两到三人份就行。将广式腊肠，腊肉切片备用。准备青豆，玉米粒，香菇，上海青清洗干净，冷水下锅，加盐，油，烫至断生，捞出。取一碗加入生抽一茶匙，蚝油适量，盐，胡椒粉，蚝油一茶匙，清水五茶匙调个酱汁。将泡好的大米加入一点点温水，然后将腊肠，腊肉片摆在锅内，加入提前烫好的青豆，玉米，香菇，预留个空间卧鸡蛋的。然后大火煮个七八分钟，盖上盖子，沿着锅边分别淋入米酒，花生油，然后转小火继续焖个8分钟，听到啪啪声就可以揭开盖子，淋入酱汁，关火焖三分钟，撒葱花即可。
腊肠炒米粉。先来调个酱汁，准备一只碗仔，倒入一点点酱油，美味香酱一茶匙，蚝油一茶匙，胡椒粉适量，柱侯酱一茶匙。5茶匙清水，搅拌均匀的。将米粉用花生油搅拌均匀，顺便撕散了。