黄酒的含糖量有高有低。
根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。
干黄酒。
含糖量小于每毫升小于百分之一（以葡萄糖计) 。
干表示酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。
酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。
半干黄酒。
含糖分为每毫升百分之一到三。
半干表示酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。
在发酵过程中，要求较高。
半甜黄酒。
含糖分为每毫升百分之三到十。
该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度较高，抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。
甜黄酒。
含糖分每毫升百分之十到二十。
一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。
黄酒和清酒在工艺上的主要区别在于原料、糖化剂、发酵剂以及后处理工艺。以下是相关介绍：
原料。黄酒通常使用糯米、小麦、黄米等为原料，而清酒主要使用大米，且大米在清酒酿造中扮演着更重要的角色。
糖化剂和发酵剂。黄酒的酿造过程中使用糯米曲作为糖化剂和发酵剂，这是由糯米、麦饭石和水经过发酵制成的，而清酒使用麴菌作为糖化剂和发酵剂，麴菌是由大米和木耳经过发酵制成的。
后处理工艺。黄酒在发酵完成后会进行陈化，以获得更加醇厚的口感，而清酒则采用多次过滤和蒸馏的技术，以确保酒体的清澈和口感的柔和。
目前还没有确切的方法可以完全除去黄酒中的塑化剂。
原因是塑化剂分子非常微小，很难直接过滤或者分离出来，而且部分塑化剂还会在发酵过程中被降解成其他化合物，增加了除去的难度。
但是，可以采取一些措施来减少塑化剂的含量，比如选择有生产许可证和有信誉的厂家的黄酒，避免高温、直射阳光和长期储存，以及合理控制饮用量等。