剔鱼骨和刺是一项需要耐心和技巧的工作，以下是一些常用的方法：
1. **使用镊子或专用的鱼骨钳**：这是最常见且直接的方式。在明亮的环境下，仔细寻找鱼肉中的骨刺，然后用镊子一根根拔除。
2. **利用刀工**：
- 对于较大的鱼刺，可以使用刀片沿着鱼刺的走向轻轻切开肌肉，然后取出鱼刺。
- 对于细小的骨刺，可以横向切下薄薄的一层鱼肉，因为骨刺通常是纵向分布的，这样可以避免切断骨刺而将其分离出来。
3. **用勺子或手指**：对于较粗大的鱼骨，例如鱼中间的主骨，可以用小勺或手指从鱼头或鱼尾开始轻轻地撬起并顺着脊骨一路向上挑出。
4. **先煮后去骨**：将鱼先煮熟，有时可以使骨头更容易被发现和去除，尤其是对于那些肉与骨刺结合得非常紧密的鱼类。
5. **专业工具**：市场上也有售卖专门用于去鱼骨的工具，如电动去骨机、鱼骨梳等，这些工具可以帮助快速去除鱼骨。
6. **请专业人士处理**：如果您不习惯自己动手，可以选择去鱼市或者超市的海鲜柜台，请专业的师傅帮您处理。
无论使用哪种方法，都需要注意安全，确保操作时手部和其他身体部位不要受伤。同时，要有耐心，避免因为急于求成而导致鱼刺断裂在肉里。对于部分特别多刺的鱼类，如果没有经验，建议购买已经处理好的鱼肉，或者选择其他较少刺的鱼类食用。
多宝鱼（Turbot）是一种扁平的比目鱼，它的肉质细腻、味道鲜美，是很受欢迎的食用鱼类。剖多宝鱼的过程需要小心和耐心，以确保鱼肉不被破坏。以下是剖多宝鱼的基本步骤：
1. **准备工作**：
- 确保多宝鱼已经死亡，避免活鱼在处理过程中挣扎。
- 准备一把锋利的刀和一块砧板，确保砧板稳定且有足够的空间。
2. **去鳞**：
- 清洗鱼身，确保去除所有鳞片。
3. **剖腹**：
- 将多宝鱼放在砧板上，腹部朝上。
- 从鱼腹后端（靠近尾巴的部分）开始，用刀沿着腹部中线向前切开，直到接近鱼头。
- 注意不要切得太深，以免损伤内脏。
4. **清理内脏**：
- 用手或工具轻轻取出内脏，注意可能会有一些血和内脏附着在腹腔内，需要彻底清理干净。
- 清洗鱼腹，确保没有残留的血块或内脏。
5. **去头和尾**：
- 如果需要，可以用刀从鱼头底部切开，一直切到尾部，然后取下鱼头。
- 同样的方法，可以从鱼尾处切断。
6. **去皮**：
- 多宝鱼的皮也可以食用，但如果不需要，可以从剖开的腹部开始，用刀尖沿着鱼肉和皮之间的分界线慢慢剥离鱼皮。
7. **清洗**：
- 再次清洗鱼身，确保没有血迹或杂质。
8. **检查**：
- 检查鱼肉是否完整，没有破损。
9. **切割**：
- 根据烹饪需要，可以将鱼切成适合的大小和形状。
在处理多宝鱼时，要注意安全，避免刀具滑动造成伤害。此外，处理生鱼时也要注意卫生，避免交叉污染。如果是初次处理多宝鱼，可以在专业人士的指导下进行，或者观看相关的教学视频学习。