d-异抗坏血酸钠的主要作用是抗氧化，加入一定量的异抗坏血酸钠可以防止肉制品被氧化，而失去原有风味。
肉桂酸钾的主要作用为食品防腐，可以抑制细菌的生长，主要用于碳酸饮料、 果汁饮料、罐头、 乳制品、酱腌菜制品的防腐保鲜作用。
在制作面条时，d-异抗坏血酸钠的添加比例应为0.5-0.6g/kg，在和面时加入，可以保鲜和延长保质期。
两者的区别：
1.化学组成不同。
d－异抗坏血酸钠的分子式为C6H7NaO6.H2O，肉桂酸钾的分子式为C9H7KO2。
2.来源不同。
d－异抗坏血酸钠主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。肉桂酸玾是种化工中间体。
3.理化性质不同。
d－异抗坏血酸钠易溶于水，几乎不溶于乙醇。肉桂酸钾微溶于乙醇，具有天然肉桂香气。
4.应用范围有所不同。
d－异抗坏血酸钠为食品行业的抗氧保鲜剂。肉桂酸钾为新型食品防腐剂，广泛应用于医药、农业和食品中。