莲菜去皮的方法比较简单，一般可以通过以下几个步骤来完成。
首先，将莲菜去掉头部和尾部的杂质，并用冷水清洗干净。
接着，把莲菜放入热水中焯烫一下，这样可以让皮更容易去掉。待莲菜稍微冷却一些后，用手轻轻揭去莲菜的皮。如果皮不容易去掉，可以用小刀轻刮一下，或者用削皮器轻轻刮去。
最后，清洗干净莲菜，即可使用或加工制作成菜。
莲菜是一种营养丰富的水生植物，在冬季可以通过正确的保存方法来保持新鲜和营养价值。
首先，需要将莲菜洗净并晾干。
然后，将塑料袋放在冰箱里的蔬菜储藏室中，保持温度在2-4摄氏度。在这样的条件下，莲菜可以保存至少一个星期。如果您需要长期保存莲菜，可以先将其冷冻并在需要时解冻。遵循正确的保存方法，可以让莲菜保持新鲜，美味和有营养的状态。
莲菜发酸可能是因为存储不当或变质所导致。莲菜也叫藕，属于蔬菜的一种，其中含有一些天然的酶类物质，这些物质在一定的温度和湿度条件下可能会分解为酸性物质，导致莲菜变酸。如果莲菜在存储过程中受到了污染，或者存储时间过长，也可能会导致变质变酸。
为了避免莲菜变酸，应该将其存储在干燥、通风、避光的地方，并且尽快食用。如果发现莲菜已经变酸，应该及时丢弃，以免食用后对身体造成危害。