先将铁锅，清洗干净。
开火加热锅子。同时倒入一点白醋（只要是食用白醋都可以），持续加热到接近滚烫，关火。
然后准备一个钢刷，用滚烫的醋把锅子侧面整个用力刷洗（多垫一块海绵布这样刷才不会烫到手）。这个步骤要仔细刷，每一个变花的位置都要用力刷到。这样可以除去锅里的毛细孔内的污垢和杂质。刷干净后倒掉白醋，用清水冲干净
铁锅不可以用洗洁精洗。因洗洁精中的烷基磺酸钠和脂肪醇醚硫酸钠都是阴离子表面活性剂，是石化产品，用以去除油渍，若用洗洁精洗铁锅，会将铁锅表面的食用油保护层洗掉，从而导致铁锅生锈。铁锅是烹饪食物的传统厨具，遇水时常会氧化。其主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
铁锅开锅时不建议使用开水煮。因为高温的开水会使铁锅迅速膨胀，可能导致锅变形或开裂。正确的开锅方法是：
1. 将新买的铁锅用清水冲洗干净，去除表面的防锈油和杂质。
2. 在锅中加入足够的水，水位要能完全覆盖锅底。
3. 将锅放在炉子上，用中小火加热至水开始沸腾。
4. 当水开始沸腾后，继续煮5-10分钟，让锅内的水分逐渐蒸发。
5. 关火，让锅自然冷却。这样可以使锅内形成一层薄薄的油膜，有利于防止生锈。
6. 在锅完全冷却后，可以用一块干净的布擦拭锅身，使其更加光滑。
7. 最后，可以在锅中加入适量的食用油，用小火慢慢加热至油热，然后将油倒出。这样可以在锅内形成一层保护油膜，防止生锈。