淮山药应该是怀山药。“怀”是指由明代在这河南焦作一带设置的“怀庆府”而言。沿袭至今仍把这一带地区所产的药材中冠以“怀”字，表示为驰名的特产，就是“道地”药材的意思。也有时将“怀”字写成“淮”字。
淮山药中的“淮”指的是中国安徽省淮南市一带地区。淮山药常常被认为是淮南菜肴中的重要食材，淮南市政府也将淮山药列为当地的名特优农产品之一。虽然淮山药的名字里有“淮”，但实际上中国各地都有栽培，并且淮山药在日本、韩国等国家也有种植。
淮山药是指的是江淮地区出产的山药，他是指安微省浙江省和江苏省的部分地区，统称江淮地区。也是淮山药出产地和盛产地。