烙馍要想存放不发硬：
1，和面时，要一半用滚烫的热水，一半用凉水和面。这样的半烫面最好。
2，烙馍烙好后，要用布盖上，防止变干。
我之前摆摊卖过炸鸡，开始的时候用电炸锅可以控温，操作简单不会炸糊。但是生意好的时候就跟不上了，炸的太慢。后来改用气的就好多了，升温快，炸的也快。
刚开始不熟悉的时候不好控制油温，可以买一个电子测温枪。慢慢熟练了就好了。
摆摊烤串种类有很多种。
1.因为烤串是一种非常受欢迎的美食，可以采用各种食材来制作，如牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉等等。
2.此外，还有一些特色的烤串，如无骨鸭舌烤串、鱿鱼烤串、茄子烤串等等，可以满足不同人的口味需求。
3.而且，也可以根据地域差异来制作不同种类的烤串，如四川的串串香、新疆的烤羊肉串等等。