风干鲅鱼是一道传统的渔家美食，通常选用新鲜的鲅鱼，经过风干和腌制后制成。以下是风干鲅鱼的正宗做法：
1.准备材料：新鲜鲅鱼、盐、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、白酒。
2.处理鲅鱼：将鲅鱼去头、去内脏，洗净后擦干水分，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
3.腌制鲅鱼：在鲅鱼身上均匀地涂抹一层盐，然后放入容器中，加入花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、白酒，腌制 2-3 天，期间需要翻动几次，让鱼身均匀入味。
4.风干鲅鱼：将腌制好的鲅鱼挂在通风处，风干 7-10 天，直到鱼身变得干燥、坚硬。
5.储存鲅鱼：将风干好的鲅鱼放入冰箱冷藏室中储存，可以保存数月之久。
风干鲅鱼可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，如风干鲅鱼炖豆腐、风干鲅鱼烧茄子等。
1、食用碱泡发
把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。
2、油+醋泡发
还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块，加入40℃左右的温水，然后加入一勺油、一勺醋，搅拌均匀后浸泡2小时，鱿鱼干就能变成5倍大。
风干鲅鱼腌制的配方可以根据不同的做法略有不同，以下提供两种常见的做法：
方法一：
1. 挑选新鲜的鲅鱼：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
2. 加工：将鲅鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
3. 腌制：鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。
4. 风干：温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。通常要腌制12小时后挂起风干。
方法二：
1. 准备：最好选择有点串潮的鲅鱼，这样的鲅鱼肚子有点破，眼睛有点红，但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。将买回来的鲅鱼洗净，沥干水分。用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀，鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。
2. 腌制：将这样的鲅鱼片放到陶盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌够一整天后即可。
3. 出卤：选一个晴朗的日子，将鱼从盆里拿出来，从尾巴上拴上一根绳子，系到院子里的晾衣绳上，借助秋风和阳光共同的作用，不出三五日，鲅鱼片子就大半干了。
4. 闷制：将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里，扎紧口闷上一个周左右的时间，那鱼肉就有些发红了，咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。
5. 晒干：再拿出来晒几个日头，就能贮藏保存了。如果怕招苍蝇的话，可以再晒的时候，撒上一些苞米面子，这样不容易招苍蝇。
可以根据个人口味选择适合的配方。如需更多信息可查阅制作风干鲅鱼的食谱或请教烹饪专家。