预制菜一般需要冷链运输。冷链运输可以保持食材的新鲜度和品质，避免细菌滋生和食材变质。冷链运输通过控制温度，防止食材在运输过程中受热，从而延长食材的保质期。因此，冷链运输对于预制菜的安全和质量至关重要。