如果没有签订劳动合同，则可能存在合同纠纷纠纷、劳动关系纠纷、劳务报酬纠纷等问题。因此，招用私人包工头时，双方都应签订劳动合同，将双方权利义务明确约定，做到明白约定，以便清晰知晓权利义务归属和规范执行，并解决纠纷。如果没有签订劳动合同，私人包工头行为可以由劳动仲裁机构对特定行为及其后果进行仲裁，如果不能解决，还可以向劳动仲裁机构提起诉讼。
给私人包工头打工没有合同时，因为给他做事不止你一个，一定要注意好证人证据，自己要记好流水账，如在何地何处与何人从事什么事，多少天，每天承诺多少钱等。对于没有打欠条，如果你的钱没有结清，最好补一个欠钱的欠条。
甲方xxx，身份证号码xxxx，乙方xxx，身份证号码xxxxx，依据(民法典)的规定，结合本工程详细状况，为明确双方责任，经协商签订本合同，以便共同遵守，工程名称xxx，承包方式xxx，承包单价为每平方米人民币xx元，结算方式:本合同签订之日起至工程全部完毕后，甲方支付乙方总工程量的xxx，余款将在验收合格后一次性付清，中途甲方支付乙方的工人生活费，乙方无任何理由其他付款，工人生活费标准为每人每天人民币xx元整