芥菜一般需要腌制15-20天才能食用。

腌制芥菜时，需要将芥菜洗净，切成小块，加入适量的盐和水，腌制15-20天，直到芥菜变黄变软，味道变酸。

在腌制过程中，需要注意保持芥菜的密封性，避免空气进入，影响腌制效果。同时，要注意控制盐的用量，避免腌制过度，影响口感。