荸荠要用盐水泡。
马蹄皮肉上具有细菌和寄生虫，用盐水浸泡可以有效的起到杀菌消毒的作用。食盐有消毒杀菌的作用，但并不意味着食盐能杀死寄生虫。荸荠是一种水果。其主要成分为水和碳水化合物，纤维素、蛋白质和脂类含量不高。
荸荠在剥完皮后应该马上清洗，并放入清水中浸泡，以避免它变成黑色或发黄。然后将荸荠放入密封袋中，确保没有任何氧气进入，最好用真空封口袋来保持其新鲜度。如果没有真空封口袋，可以将其放在塑料袋中，放入冰箱的冷藏室中保存。荸荠可以保持新鲜的时间不长，最好在几天内食用完。同时，应注意不要将其与其他食品密切接触，避免其吸收异味。
荸荠去皮后是否泡水取决于你的用途。
如果你计划将荸荠用于烹饪或制作甜点，那么将去皮后的荸荠泡在水中是有帮助的。将去皮后的荸荠泡在水中可以防止氧化变色，并且可以保持其口感和质地。此外，如果你打算将荸荠切成片或丝，那么泡水也可以减少粘连现象。
但是，如果你计划将去皮后的荸荠作为水果直接食用，那么泡水可能不是必要的。因为过多的水分会影响荸荠的口感和质地，而且在空气中长时间放置可能会导致荸荠表面变黑。在这种情况下，你可以将去皮后的荸荠放在密封容器中，并在冰箱中保存，这样可以保持其新鲜状态。
总之，荸荠去皮后是否泡水取决于你的用途。如果你计划将荸荠用于烹饪或制作甜点，建议将去皮后的荸荠泡在水中以保持其新鲜度和质地。如果你计划将荸荠作为水果直接食用，那么建议将其放在密封容器中并在冰箱中保存。