择菜、洗菜、切菜：择好洗好的菠菜、韭菜晾干切碎，泡发的木耳切碎丁，鸡蛋炒熟切碎，也可以根据自己的口味加虾皮、胡萝卜等。
和面、醒面：和面，加入80度左右的开水，用筷子搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上笼布，醒20分钟。
拌馅料：将醒好的面擀开，擀成一张大面皮（尽量薄些口感吃起来更好），将擀好的大面皮铺展开备用。用一点油，盐，花椒粉给馅料调味后，分批次放入到大面皮上然后卷起来直至卷完面皮。
上锅蒸：将卷好的菜卷放入蒸布上放入蒸屉，水烧开后大火蒸15-25分钟（视菜卷的厚度决定）即可。
山西莲菜，也称长治莲菜，产自山西省长治市。其根系发达，茎杆粗壮，叶片宽大，色泽翠绿。山西莲菜以其质脆爽口、清香甘甜的特点而闻名，具有极高的食用价值。它富含维生素、矿物质和其他营养成分，具有清热解毒、健脾益胃、提高免疫力的功效。山西莲菜无论是凉拌、清炒还是腌制，都能保持其鲜脆爽口的口感，受到广大消费者的喜爱。
山西菜品以清淡、鲜美、酥香、滑嫩、香辣为主要特色，讲究色、香、味、形、器的协调统一。
最具代表性的有“削面”、“臊子面”、“醋熘白菜”、“酥炸肉”、“水盐车前菜”等。
尤其是削面，以其制作技艺之高超、口感之柔软、浓郁、受到广泛的好评。另外，山西的烤肉、涮羊肉、打卤面等都有独特的制作方法和独特的风味，深受消费者喜爱。总之，山西菜品多样化、健康、美味，令人回味无穷。