揉面时间过长 。揉面时最重要的是掌握三光（盆光、手光、面光），但是切勿揉至过长时间，不然容易让面团失去弹性，馒头就会回缩。
发酵过度 。蒸馒头时发酵过度的面团会失去本身的硬度，让面筋失去了支撑，馒头就会回缩。
蒸馒头时火候不足 。蒸馒头时，火候不足馒头就无法充分膨胀，馒头也会回缩。
北方
馒头是中国北方的主食，是用小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
馒头是古称"蛮头"，别称"馍""馍馍""蒸馍"，在吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作"馒头"，如"生煎馒头""蟹粉馒头"等。
馍馍长毛是由于面团里的酵母寄生生长而产生的。为了防止馍馍长毛，可以注意以下几点：
其次，在制作过程中要避免污染，如使用干净的餐具及操作台；
最后，在存储过程中要注意干燥、通风和温度适宜，避免过潮或过于潮湿。如果馍馍已经长毛了，不能食用，应立即扔掉。