鱼苗的选择对于鲶鱼养殖来说很关键，选育的鱼苗要在温水中孵出，孵化的鱼苗体长应长于2厘米以上、身体无明显疤痕、腮盖部分和眼睛没有红肿痕迹。
鲶鱼不适合养在家里，在水盆中很难呼吸，水盆过小时还会导致身体弯曲，建议放养至池塘。
养殖环境：将大小适宜的池塘作为饲养场所，池塘要具备排水条件，附近要具有充足的水源。
建立鱼塘：用水泥砂浆压平鱼墙，底部放一些瓷砖圆柱，供鲶鱼休息。
放鱼入塘：对鱼塘消毒，待彻底洗净后再放入鲶鱼。
投喂饲料：鲶鱼达到一定规格后，混合饲喂商业饲料及其它饲料。
以下是一种常见的切割方法：
1. 准备工作：确保鲶鱼已经清理干净，去除鳞片和内脏。可以对鱼身进行冲洗和擦干。
2. 切整鱼片：将整条鲶鱼放在切菜板上，使用一把锋利的刀，从鱼肚子的一侧开始，用刀尖轻轻划开皮肉。接着，用刀尖沿着脊椎线或鱼骨的一侧，顺着鱼身切下去。重复这个步骤，直到你切割出所需要的整鱼片。可以选择将鱼脊椎和骨头保留在片上或者去除掉。
3. 切鱼肉块：如果你希望得到鱼肉块或鱼排，可以将整鱼片切成较小的块状。将整鱼片放在切菜板上，用刀沿着鱼的横向切割，将鱼片切成所需的大小。你可以调整切割的大小来符合你烹饪的需要。
需要注意的是，切割鲶鱼时请小心使用刀具，确保使用锋利的刀刃，并加强对刀具和手指的保护。在切割过程中稳定刀刃和鱼身，避免不必要的伤害。如果对鱼类切割不太熟悉或不自信，可以请专业厨师或有经验的人士协助。