1.准备好材料，将姜切成片状，葱切成段状，蒜切成粒；

2.把鲳鱼洗净，并放在一旁沥干水；

3.锅中放油，等油烧辣后，先放入姜、葱白、蒜爆炒；

4.再放入鲳鱼，双面都要煎透至金黄色；

5.再加入料酒、豆鼓、生抽、老抽、还有水，并盖住以防味道流失；

6.先用大火煮沸，再转小火5分钟左右，再用大火，放入其他调料，红烧鲳鱼就可以出锅了。