一般来说需要1个月左右，每隔3~4天需要打耙一次。
在东北，每年都要做大酱，然后把做好的大酱磨碎做成酱筷子。做大酱筷子最好的办法就是把大酱筷子放在比较热乎的地方，比如炕上，让酱发酵。等酱长白毛或者是绿毛，然后里面再长毛，最后就长成了菌。做大酱筷子时，首先需要把黄豆烀好，待黄豆凉到四十度左右，捣碎或者搅碎后装入干净的纸盒或者坛子里，然后用干净透气好的白布蒙住口。三天以后开始打耙，即每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变细，等酱发了就可以吃了。
1、用料：土豆干粉条100克、豆瓣酱2大勺、肉末半碗、小葱适量、香菜适量。
2、先烧开水煮粉条，根据自己所用的粉条的种类来定时间，把粉条煮熟。
3、煮好的粉条捞入大碗，控去水分备用。
4、肉切成小丁状，也可以用现成的肉馅。
5、豆瓣酱放入小碗，在加上大半碗的水调均匀。
6、葱、香菜切好备用，香菜的段不要太小。
7、炒勺放油，炒熟肉末，炒的时候可以加点姜调味。
8、倒入豆瓣酱，煮开。倒入豆瓣酱以后要搅动几圈。
9、放入备好的粉条，用筷子直接搅拌搅散。
10、把粉条和肉末，酱都充分融合在一起，炒匀。
11、放入香菜和葱花在搅拌均匀即可。