用料：山药适量、葱两颗、姜两片、干辣椒2～3个
步骤：
1.山药切段或片，葱切好，姜切丝，辣椒切丝备用
2.把盐，糖，醋，生抽，鸡精，兑进一个小碗里搅拌均匀备用。最好是用白开水冲调开！
3.油锅烧热，葱姜下锅炒出香味，兑进干辣椒丝！翻炒出味，山药下锅翻炒，翻炒大概一两分钟，把调配好的调料倒入锅中！
4.大火翻炒，翻炒到黏液发粘，收汁出锅即可！
步骤 1
山药去皮，切片放清水中。
步骤 2
准备葱花、蒜片、干辣椒。
步骤 3
锅内热油，放入花椒大料，蒜片和干辣椒爆香。
步骤 4
放入葱花爆香。
步骤 5
倒入切好的山药片，翻炒均匀。
步骤 6
加入2勺酱油或者甜面酱、3勺醋，加入小匙勺盐、鸡精或味精，翻炒均匀，出锅。
醋溜山药是一道中式烹饪菜肴，主要原料是山药。在制作过程中，是否需要焯水（也就是将食材放入沸水中煮一下，然后捞出）取决于个人口味和食谱要求。
焯水的目的通常是为了去除食材的苦涩味、草酸或者杂质，同时也可以让食材更容易熟透，保持脆嫩的口感。对于山药来说，因为它本身质地比较脆嫩，且不含太多苦涩味或草酸，所以焯水不是必须的步骤。
如果你喜欢山药的原始口感和风味，可以直接切片或切丝后快速炒制。但如果你希望山药的口感更加脆嫩，或者想减少一些可能的涩味，可以选择焯水。焯水的时间不宜过长，通常只需要将山药片或丝放入沸水中煮1-2分钟，然后迅速捞出并过冷水，以保持其脆性。
在制作醋溜山药时，关键是快火快炒，加入适量的醋和其他调味料，以突出山药的爽脆和酸甜口味。根据个人喜好调整焯水的步骤即可。