木耳不焯水不能直接炒。
有很多人为了方便，不想焯水，实际上如果不焯水它是不能吃的，因为木耳上有些细菌是洗不掉的，需要经过高温烹煮之后才能完全祛除，且焯水之后，还能提高黑木耳多糖的溶解度，提高蕴含的膳食纤维，更好的帮助人们吸收。
因此木耳在吃的时候，一定要焯水煮熟，不能用冷水泡发了之后就直接食用，这样对我们的身体是没好处的。而焯水的过程也比较简单，只需要用凉水泡发，去掉根蒂，在下锅煮上一分钟左右即可。
木耳泡发后有难闻的味道，可能是由于浸泡时间过长、环境不卫生、季节因素等原因引起的。
首先，木耳的浸泡时间不宜过长，一般建议浸泡3-4个小时左右即可，如果浸泡时间过长，可能会导致木耳变质，产生异味。
其次，如果浸泡木耳的环境不卫生，可能会导致细菌滋生，从而产生异味。
此外，季节因素也可能影响木耳的口感，例如在潮湿的季节，木耳可能会受到潮气的影响，导致异味。