配料：酸菜一包，野山椒一瓶，盐，味精，姜、葱适量，干辣椒，色拉油，荤油，花椒，蒜头。
具体步骤如下：
1.将鱼骨头剔出，以便处理；
2.洗净后将鱼肉片成片，鱼骨熬汤，鱼片用蛋清和淀粉搅拌；
3.将酸菜放在油锅中煸后，与野山椒根据个人喜好适量放入用鱼骨熬的汤中；
4.下入鱼片，待鱼片颜色变白即可关火放在容器中；
5. 在锅中放少许色拉油、荤油，放入姜、葱、干辣椒、蒜头、花椒爆香，最后把爆香的油倒在已经煮好的鱼片中，即可完成酸菜鱼。
1. 选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，鱼肉鲜嫩不腥。
2. 切片：鱼片要切得薄而均匀，这样才能更好地吸收调料的味道，同时也更容易熟透。切鱼片的时候，可以先将鱼冻硬，这样更容易切成薄片。
3. 腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。这样可以使鱼肉更加嫩滑，同时也能去腥。
4. 烹饪：热锅凉油，先将酸菜炒香，再加入高汤或者热水，烧开后下入鱼片，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。鱼片变色后立即关火，用余温将鱼片烫熟，这样可以保证鱼片的嫩滑度。
5. 出锅：最后撒上葱花、香菜和蒜末，再淋上热油，就可以出锅了。
注意事项：
1. 鱼片不能煮太久，否则会变老。
2. 腌制鱼片的时候，可以加一些淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑。
3. 烹饪的时候要用大火快炒，这样才能保证鱼片的嫩度。
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1.酸菜鱼，我的拿手好菜！每次做这道菜，都能让家人和朋友赞不绝口。
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3.酸菜鱼是我的招牌菜，鱼肉嫩滑，酸菜开胃，大家都喜欢吃。
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6.酸菜鱼是我最喜欢做的一道菜，看着家人吃得开心，我心里也美滋滋的。
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8.我的酸菜鱼，酸、辣、鲜、香，每一个味道都恰到好处，让人欲罢不能。
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