山药发苦可能是因为以下原因：
山药质量不好，含有杂质或过期变质。
山药存放不当，受潮或受到阳光直射。
烹饪过程中加热过度，导致山药中的酵素失活，产生苦味。
食材搭配不当，例如与一些味道比较重的食材搭配煮饭，会影响山药的口感。
1、翻整土壤
山药怎么种植方法
想要种植山药，就要先准备好适宜其生长发育的土壤，通常来说这种植物在疏松多孔、排水透气能力好，且有一定基础肥力的沙土地中种植，最重要的是要保证土壤中性或是偏酸性，不能够有过多的黏质成分和盐碱化成分。
2、种块处理
在种植之前的20-25天左右，要选取无病害迹象，上端比较硬的根头作为种块，将其截断之后，让断面在草木灰中轻轻蘸一下，以促进收水，然后将其摆放在阳光下照射几天消毒，这样就能够提高种块的发芽几率，让其更快发芽。
3、种植手法
在准备好的土壤上，挖掘出大小和深度根据植株的种块大小而变化的沟渠，但一般挖掘15厘米左右就足够使用，种块的间距要在20厘米左右，然后覆土浇水，让土壤完全湿透之后盖上一层塑料薄膜，保持土壤的湿度和温度。
4、栽后养护
在栽种完成之后，虽然有塑料地膜帮助维持土壤的湿度和地表的温度，但是这种植物本身就是非常不耐寒冷的，因此最好保证其周围的环境温度，尤其是土壤温度要维持在25摄氏度左右，最好是保持在25-28摄氏度左右。
1. 苹果本身的酸味：苹果中含有天然的果酸，如苹果酸和柠檬酸，这些成分可以给食物带来酸味。如果使用的苹果品种偏酸或者没有完全熟透，那么煮出来的粥自然会带有一定的酸味。
2. 发酵：山药苹果小米粥在制作过程中如果存放不当，或者煮制时间过长，导致小米或山药发生轻微的发酵，也可能产生酸味。
3. 山药变质：山药在储存过程中如果受到潮湿或者细菌污染，可能会导致部分变质，变质的山药会有酸败味。
4. 小米品质问题：如果使用的小米本身质量不佳，比如存储时间过长或者受潮发霉，也可能在烹饪后产生酸味。
为了避免山药苹果小米粥出现酸味，建议使用成熟且味道甜美的苹果，确保山药和小米的新鲜和质量，并且妥善保存食物，避免过长时间的存放和烹饪。如果粥已经煮好但发现有酸味，建议不要食用，以免影响健康。