以下是一些可以让酸菜保存更久的方法：
1.选择新鲜的蔬菜：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，如白菜、芥菜、萝卜等。
2.清洗干净：将蔬菜清洗干净，去除杂质和泥土。
3.晾干水分：将蔬菜晾干水分，避免水分过多导致酸菜变质。
4.加盐腌制：在蔬菜中加入适量的盐，腌制 2-3 天，让蔬菜中的水分渗出。
5.加入调料：在腌制好的蔬菜中加入适量的调料，如花椒、八角、姜、蒜等，增加酸菜的风味。
6.密封保存：将酸菜装入密封的容器中，如陶罐、玻璃瓶等，避免空气进入。
7.放置在阴凉通风处：将密封好的酸菜放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。
需要注意的是，酸菜的保存时间取决于多种因素，如蔬菜的新鲜程度、腌制的方法、保存的环境等。如果酸菜出现异味、变色、发霉等情况，应及时丢弃，避免食用变质的酸菜对身体健康造成危害。
酸菜是由白菜经过腌制才酸的，小时候看过妈妈制作过：首先准备一个干净的大缸，套上大的塑料布，把塑料布翻过来，白菜上的黄叶子摘掉，外面的大白菜帮掰掉，然后把准备的白菜都依次放在缸里，放水直至把白菜淹没，放适量的盐，把塑料布抓紧打一个节，最后上边放一块大石头压在上面，这样腌制一个月左右，就把酸菜腌制好了。
样才不会坏。如果盐水不够可以再加一些，这里加的还是1斤水40克盐兑成的盐水，不是清水，因为盐的量不足的话就容易坏。
接着给坛沿加入一点水，注意不要让生水溅入坛子里了，盖上盖子密封起来发酵。可以给坛沿加一些盐，这样坛沿就不会发粘了。放在阴凉处让它发酵一个月以上，时间越久会越好吃。这个坛沿水一定要保持它是满的。因为水分会蒸发，所以一般一周左右就需要再次加水。坛沿没有水，空气进入坛子里酸菜就会坏，并且一个月就要清洗一次坛沿。
1个月之后酸菜已经泡好了，时间再久一些颜色会更深。