淀粉是高分子化合物，在人体内的代谢过程是，淀粉→糊精→二糖→葡萄糖→CO2十H2O，同时产生能量。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉在小肠中最终被分解为葡萄糖。当食物进入小肠后，口腔和胃中分泌的消化酶已经将淀粉分解成为淀粉酶、支链淀粉酶、麦芽糖酶等多种酶，它们能够在小肠中将淀粉分解为葡萄糖单糖，然后被肠道上皮细胞吸收。葡萄糖是身体能量的重要来源之一，它在细胞内进一步经过代谢转化为能量。此外，葡萄糖还能为大脑提供必需的营养物质，维持人体的正常生理功能。因此，淀粉在小肠中被分解为葡萄糖是我们正常身体代谢必不可少的一部分。