要的。香肠在蒸之前是需要解冻的，这样蒸出来的香肠才够香嫩。冷冻的香肠可以通过微波炉解冻，也可以用保鲜膜包裹起来放在冷水中解冻，还可以利用开水的水蒸气解冻。
灌香肠晾到什么的程度最好，主要取决于你打算如何烹饪它们。以下是一些一般的建议：
1. 如果你打算立即烹饪香肠，那么你应该让它们在室温下稍微晾干，直到表面变得稍微干燥。这样可以防止烹饪过程中香肠爆裂。
2. 如果你打算将香肠冷冻保存一段时间，那么你应该让它们完全晾干，包括内部。然后，你可以将它们放入密封袋中，存放在冰箱冷冻室中。这样可以防止水分在冷冻过程中结冰，导致香肠破裂。
3. 如果你打算将香肠风干保存，那么你应该让它们在通风、干燥、阴凉的地方晾干至少一周。这样可以确保香肠中的水分完全蒸发，防止霉菌生长。
总的来说，你应该根据你的烹饪计划和保存需求来决定香肠的晾干程度。
需要扎孔，扎孔可以防止在蒸煮过程中爆裂1。
灌的肉肠蒸煮方法：灌肠蒸或煮都可以。灌肠是特色传统名菜之一，口感独特，国内各地皆有。灌肠煮的话不需要浸泡，温水下锅就可以。蒸的时候在肠衣上用牙签扎眼猪肉的蒸个20分钟就可以了2。