铁观音最顶级的香被称为“皇口香”，这是一种受到皇帝认可肯定的铁观音。这种茶树成茶乌润肥壮，气味超凡，冲泡后，香气馥郁，滋味甘醇。因为铁观音出自皇帝之口，从那以后，安溪本土人都会习惯性地把高档好喝的极品铁观音称之为“皇口香”。
而品质最高的就叫“大皇口”，品质稍次的极品铁观音就叫“小皇口”，接下来才是“观音味”1。
铁观音晒青要晒到一定程度才能让茶叶中的水分蒸发干净，达到最佳的品质。晒青时，茶叶应该放在通风良好，光线柔和的环境中，一边不断拌动，使茶叶的晒干均匀。晒青程度应该根据茶叶的品种、产地、天气等因素来决定。对于铁观音茶叶而言，要晒到茶叶颜色呈现黄绿色，含水量控制在6-7%左右的程度，这样茶叶才能保持香气和口感。因此，晒青过程需要耐心和细心，只有这样才能制作出优质的铁观音茶叶。
铁观音茶的标志经历了多次演变。最初的标志是一个简单且端庄秀美的“铁观音”文字，线条流畅，展现了铁观音茶叶的高贵品质和文化底蕴1。随着茶叶市场的变化和发展，标志开始加入图形元素，如一个茶叶叶子图案，代表自然纯正和独特风味1。此外，还加入了象征现代化的茶叶杯图案，强调了铁观音茶叶的现代化和时尚感！