(1)原料菇的验收：加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇；二、三级菇可加工一般罐头。作为片状菇罐头的原料，菌盖直径不超过4.5cm，作为碎片菇罐头的原料，菌盖直径不得超过6.0cm。
蘑菇罐头制作方法
(2)漂洗：将不同级别的鲜菇分别倒人0.03%的焦亚硫酸钠溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及菇表层的蜡状物、脂质等。漂洗2分后，捞出放人流水中洗净。
蘑菇罐头制作方法
(3)预煮：先把配制好的0.1%柠檬酸溶液在预煮机中煮沸，然后放人漂洗好的蘑菇，水与菇之比约3：2。继续煮沸直至煮透为止，共8～10分，然后快速冷却。
(4)分级和切片：按加工罐头的规格要求进行分级，挑出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体，直径1.5cm左右为—级菇；直径2.5cm左右为二级菇；直径3.5cm左右为三级菇；在4.5cm以下的用于加工片菇，直径超过4.5厘米以上的大菇、脱柄菇等可供加工碎菇用。
(5)装罐：马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行检查，剔出不合格的空罐。然后在90～95℃热水中洗净，倒置于洁净的架子上沥干备用。
(6)加汤汁：汤汁配方是精盐2.3%～2.5%，柠檬酸0.05%。加汤汁时汤汁温度应在80℃以上。
(7)预封、排气和密封：预封后及时排气。加热排气时，3000g装罐排气温度为85～90℃，17min；284g装罐排气温度为85～90℃，7min。如果用真空排气密封，真空度为3432～3922Pa。
(8)灭菌和冷却：排气密封后的罐头应立即进行灭菌。依罐装规格不同，灭菌工艺也不同。净重198g、284g、425g、184g装罐，杀菌式是：l'-17'-20'／121℃；净重850克装罐，杀菌式是：15'-27'-30'／121℃；净重3062g、2840g、2977g装罐，杀菌式是：15'-30'-40'／121℃。灭菌完毕，进行反压冷却。
(9)揩听、检验和包装。
首先，将紫薯蒸熟捣成泥；
然后，将葱姜蒜切碎，加入切好的蘑菇中拌匀；
接着，加入适量盐、胡椒粉和生抽拌匀；
将面粉和发酵粉混合，加入适量温水搅拌成面团，揉至光滑；
将面团分割成小份搓圆，中间压扁，饺子皮一样摊开；
将蘑菇和紫薯馅包入面皮中，捏紧合口；
将包好的蘑菇紫薯包放入蒸锅，蒸10分钟即可食用。这道蘑菇紫薯包馅是蒸的，口感很Q弹，又有紫薯的甜味，健康美味，是一道不错的素食小吃。
1/17准备馅料材料。
2/17先把胡萝卜去皮切小丁。
3/17猪肉剁至起胶。
4/17胡萝卜丁与猪肉末混合，一起剁至充分拌匀。
5/17把混合好的萝卜和猪肉放到一个碗里，加盐，白糖和胡椒粉腌制。
6/17蘑菇洗净切碎。
7/17蘑菇丁在锅中加适量盐，炒干水。
8/17蘑菇丁与胡萝卜猪肉混合成肉馅，加适量生抽调味。
9/17加少许芝麻香油，拌匀了，成肉馅。
10/17准备发酵好的面团。
11/17把面团排气，搓成长条。
12/17切成小剂子。
13/17擀成中间厚，周围薄的皮，包入肉馅。
14/17包好的包子最后醒发20分钟。
15/17平底锅刷油，铺上包子。
16/17倒入没过包子三分之一的水，盖盖子把水收干即可。
17/17剩下的包子直接上锅蒸了，温水上锅，冒蒸气后继续蒸5分钟，关火，焖3分钟后开盖子即可。