符合食品卫生要求的臭豆腐是健康食品，完全可以毋庸置疑。作为豆制品臭豆腐含有多种人体必须的钙铁钾等营养元素，而且富含有益菌和氨基酸，都是有利于人体吸收的营养成分，完全可以放心食用。
臭豆腐在烹饪过程中会爆开的现象主要是因为其内部含有大量的水分和气体。臭豆腐在发酵过程中会产生气体，如二氧化碳和水蒸气，这些气体被困在豆腐的多孔结构内。当臭豆腐被放入热油中油炸时，油温迅速升高，导致豆腐表面快速硬化形成一个密封层。随着内部气体和水分的膨胀，压力增大，如果豆腐表面的密封层不足以承受内部压力的增长，就可能发生爆裂，释放出内部的气体和水分。
另外，如果油炸时翻动不当或者油温过高，也可能导致臭豆腐表面瞬间硬化而内部仍在膨胀，进而引起爆炸。因此，烹饪臭豆腐时应该小心控制油温，并且尽量避免频繁翻动，以免造成不必要的爆裂。
臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。
市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来。
而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。
发酵臭豆腐它的臭味来源于微生物发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸和臭卤水，臭豆腐里蛋白质发酵或卤水都会产生臭味适量使用不影响健康。