羊上脑羊上脑的部位就是羊脖颈后脊骨两侧的羊肉，羊上脑是羊身上最细嫩的肉，这部分的肉脂肪交叉均匀，而且沉积幼稚里面让羊肉形状似大理石花斑，所以这部分的肉一般都会用于涮火锅
牛排并不是羊的部位，而是指从牛身上切下来的肉块，经过烹饪后作为菜肴食用的。通常，牛排是从牛的背部、腰部或肋部等部位切割下来的，这些部位的肉质鲜嫩，适合烹饪成牛排。
在烹饪牛排时，一般会根据肉的质地和口感来选择不同的烹饪方法和调味方式。例如，西冷牛排来自于牛的外脊肉，有一定的脂肪和结缔组织，吃起来带有一定的韧性和嚼劲；而肉眼牛排则是牛靠近胸部的眼肉部分，筋少、肉质纤细，口感细嫩，适合大多数人的口味。
总之，牛排是指从牛身上切割下来的肉块，而不是羊的部位。不同的部位和烹饪方式可以制作出不同口感和味道的牛排。
配方：牛排2块、黑胡椒适量、海盐适量、生抽2勺、水淀粉半碗、蚝油1勺。
做法：
1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下，牛排要提前放置20分钟，让肉里面达室温温度。
2、把整块的牛肉切成排厚度2-4cm的牛排，注意要看清纹理，然后沿着垂直纹理的方向来切。
3、然后表面抹油、盐、黑胡椒，一个一个层叠起来，腌制半个小时。
4、锅里放黄油，下牛排煎，根据自己的口味，可以用剪刀剪一下看看到几分熟。
5、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。
6、然后就可以出锅了，用余下的汤汁，把生抽蚝油水淀粉胡椒粉放入一起搅拌，小火收汁即可。