是，如果温度过高或者温度太低，都会造成双皮奶不能结冻。所以在蒸双皮奶的时候一定要控制好温度，用中小火去蒸，中间不要多次揭开锅盖影响温度，这样才能让蒸出来的双皮奶表面能够结冻，否则就不会成功。