1.固始鸡
固始鸡是我国优良的地方鸡种，主产于河南省固始县，俗称“固始黄”。其因外观秀丽、肉嫩汤鲜、风味独特、营养丰富等而驰名海内外。
2.固始云雾
青峰云雾茶，产于固始县段集乡南部深山区海拔达900多米的青峰岭西北坡。这里山峦重叠，土壤肥沃，光照适宜，空气湿润，终年云雾缭绕，是得天独厚的无公害、无污染的生态茶生产基地，故以地名青峰为茶名“青峰云雾”。
3.固始萝卜
固始萝卜明清时期即为贡品，圆柱形，青头占2/3以上，入口脆嫩，生食脆而无渣。
4.固始甲鱼
河南固始腊肠是一种传统的特色美食，主要配料包括选用猪肉和糯米为主要原料，加入盐、白糖、酱油、料酒、花椒粉、五香粉、桂皮粉、姜末、葱末等调味料。
其中的猪肉需选用肥瘦相间的五花肉，糯米要先浸泡后蒸熟。在具体制作过程中，经过切肉、腌制、填料、晾晒、熏制等多道工序，使得腊肠口感鲜美、色泽鲜红、香味诱人。这些配料和工艺的精心搭配，使得腊肠成为了河南固始地区的一道美味佳肴。