不能吃的，三年了不建议继续食用了，因为放的时间太久了，做好的辣椒油水分含量多就容易变质的，油辣椒一般可以储存一年的，做好了建议及时食用，避免影响口感。
以下是一些正确的油辣子腌制方法：
1.准备食材
将干辣椒和花椒混合在一起，约为1：1的比例，注意要选择干燥而且新鲜的食材。
2.腌制食材
先将辣椒和花椒用清水浸泡30分钟至1小时，使其变得软化。然后捞出水分，用厨房纸巾擦干。
将干辣椒和花椒放入搅拌器中，按需要加入盐和其他香料。搅拌器使其成为细小的颗粒，达到所需的口感。
将调味料混合均匀，加入食用油，使其润湿，并保持其新鲜。
放入玻璃瓶中，盖上盖子，置于室温下离开一天。
3.存储
腌好的油辣子可以放在冰箱中，放置在干燥的环境中。
要注意的是，将油辣子存储在密封盒中可能会导致产品变质。
4.食用
油辣子可以直接食用或作为烹饪时的调味料，如炖菜或拌面。
5.提醒
保持清洁是腌制辣椒的关键，所以要在清洗容器和工具时保持它们的干净。
材料：
辣椒粉30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角1枚
步骤：
1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。
2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。
3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。
4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。