1. 鱼头买回来后清洗干净。
2. 一分为二，便于煎制，入味。
3. 蘑菇洗净后切片。
4. 锅中倒入少许油。
5. 放入蘑菇翻炒。
6. 等蘑菇变软时加入少许盐。
7. 炒出汤汁后盛出。
8. 另取油锅，放入鱼头煎制。
9. 煎至两面呈金黄色，放入老姜和大蒜。
10. 再加入适量料酒去腥。
11. 加入没过鱼头的开水。
12. 再把炒好的蘑菇放入。
13. 煮开后加入适量盐调味。
14. 中小火炖至汤汁呈奶白色，撒入香葱即可。
15. 营养丰富，味道鲜美的蘑菇鱼头汤
准备食材：鱼头半个、粉丝一把、姜丝适量、葱花适量。配料：一勺 生抽 、一勺黄豆酱、一勺生粉、油适量。
1、粉丝放入水里泡软，切段待用。
2、将切好的粉丝摆在碟子底部待用。
3、鱼头洗干净切成小块，放入姜丝、一勺生抽、一勺黄豆酱。
4、再加入一勺生粉拌匀，腌制20分钟入味待用。（加入少许生粉腌制，这样蒸出来的鱼头口感更滑）。
5、将腌制入味的鱼头块放入摆好粉丝的盘子里。
6、锅里加入适量的清水，大火将水烧开，放入鱼头块下锅隔水蒸，大火蒸个10分钟即可。（因为鱼头切成小块了比较容易熟，大鱼头蒸的时间稍微长一些，自己来把控蒸煮的时间）。
7、蒸好的粉丝鱼头出锅，趁热撒上适量的葱花点缀提香。然后把蒸鱼头的 汁水 倒掉，浇上热油即可上桌享用
鱼头豆腐汤用鲢鱼，做法如下
鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克
做法
1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。
2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。