不锈钢的表面可能存在铁锈、油污或其他杂质，这些都可能对食品造成污染，使食品不达标。
而且，不锈钢也可能含有一些有害物质，比如铬、镍等重金属，这些物质可能会从不锈钢中流蚀出来，而且长期使用可能会导致不锈钢的腐蚀、变质、变形等问题，从而对食品质量造成影响。
因此，如果不锈钢不达标，就不能用来装食品，否则可能会对人体健康产生潜在的危害。
原理是利用不锈钢锅体的导热性和自身的某种防粘性质，来防止食物粘在锅底，并且热量均匀传递，使食物煮得更加均匀而不会遭受过度加热或烤焦。
大部分的涂层都是特氟龙，也就是所谓的聚四氟乙烯。由于氟原子超强的电负性，碳氟键是极其稳定的。
所以，聚四氟乙烯表现出很大的反应惰性。食物中的分子也就很难与聚四氟乙烯发生反应。就连最活泼的卤素氟气，都无法与聚四氟乙烯发生反应。氟的超强电负性意味着其他分子遇到聚四氟乙烯的时候都会被排斥开。这些原因就是涂层不锈钢不粘锅"不粘"的原理。
不锈钢食品米桶和PP食品米桶各有优缺点。不锈钢食品米桶寿命长，材质坚固，不会污染食品；但价格较贵，有一定程度的重量，不便携带。
PP食品米桶价格较低，轻便易携，但耐磨性、耐高温性不如不锈钢食品米桶，如果在存储时间较长的情况下容易变形和老化，且密封性较差，容易受到潮气影响。所以，在选择时需根据自身需要和预算权衡所需的功能和价格进行选择。