不好。因为，植物果实的皮是一种保护性角质物。多数质地坚硬，吃起来不仅口感差，而且难消化。铁根山药皮这种特点更明显，所以，吃起来效果不好。
铁棍山药的皮一般可以吃。
铁棍山药的皮和果肉一样，同样具有营养价值，含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，并且还具有一定的药用价值。在吃铁棍山药的时候可以连同皮一起吃，适量食用对身体健康是有好处的，可以为身体补充营养，提高身体的抗病能力。
山药还是新鲜的比较好，因为鲜的营养成份含量比干的要高，而且口感也比较好，与食材的搭配上也是鲜的山药烹饪出来更好吃。