羊肉的部位可以根据其不同的部位和特点进行划分，以下是一些常见的羊肉部位：
1. 羊颈肉：肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适合炖、烤、红焖羊肉。
2. 上脑：肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
3. 肋排肉：肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
4. 胸肉：前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
5. 外脊（别名：纽约克）：外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。
6. 羊里脊（别名：羊菲力）：里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。主要产品：羊菲力适宜熘、炒、炸、煎等烹饪方式。
7. 羊小腿：羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。
8. 臀肉：肌肉较多，脂肪及筋膜较少，故其肉质较鲜嫩、肌肉纤维丰富。适宜中餐和西餐的煎、烤、烹、炸。
9. 羊后腿部位 Leg （尾龙扒）：尾龙扒是指羊的臀尖肉，也俗称“大三叉”。其部位文理顺畅，肉质较好，肌肉纤维丰富，上部带有一层夹筋，去筋后均为嫩肉，可替代里脊肉使用。适宜中餐和西餐的煎、烤、烹、炸。
10. 烩扒：烩扒是指臀尖下面的两腿相触处，俗称“磨档肉”，肉质粗且松，肥多瘦少，边上稍有薄筋。与其相连处的部位为“黄瓜条”，其肉色淡红，形似黄瓜，肉质嫩滑。
羊腿：肉质鲜嫩、脂肪含量适中，是羊肉中的上品，适合烤、炖、焖、炒等多种烹调方式。
羊后腿：肉质较嫩，适合清炖、红烧或做成烤羊肉串。
羊前腿：肉质略老，适合做成羊肉汤或羊肉馅饺子。
羊排：肉质鲜嫩，脂肪含量适中，适合烤、煎、炖等多种烹调方式。
羊脊骨：肉质较老，适合做成羊肉汤或羊肉馅饺子。
羊蝎子：指羊的脊椎骨，肉质较老，适合做成羊肉汤或清炖。
羊肚：肉质脆嫩，适合做成爆肚、涮肚等菜肴。
羊杂：包括羊肝、羊心、羊肺等，适合做成涮杂碎、烤杂碎等菜肴。