准备原料：芹菜5个(根)、大酱1袋 1、芹菜根用水泡上，泡两个小时左右，用刷子把上面的泥洗干净 2、处理干净了 3、把酱直接倒在芹菜根上，加少许水把酱化稀。
把所有芹菜根都腌上，放阴凉处腌一晚上，或者放冰箱保鲜 4、一晚上腌好的芹菜根，可以吃啦！
主料:
芹菜300g
辅料:
盐20g、蚝油2勺
陈醋5勺、白糖3勺、辣椒5个、大蒜1头、酱油3勺
步骤 :
1· 第一步：芹菜清洗干净，切成小段
第二步：锅中放水，把芹菜根的部位先放水中，煮一下，水开之后，过了二分钟，把其他芹菜放入锅中，煮沸，过了二分钟左右，全部都拿出放入到冷水中浸泡一下
2· 酱汁部分：把白糖，蚝油，盐，陈醋，酱油，在放一碗水，一起放到锅里，煮沸，放入辣椒和大蒜（辣椒切段，大蒜切片），之后一起煮二分钟左右，放凉备用
3· 把煮好的芹菜拧干水分，放到容器里面（容器需要把水擦干），把酱料凉了之后放到容器里，腌一宿，之后就可以放到冰箱里
建议焯水。
1、建议焯水。焯水以便去除残留的农药,异味或涩味。芹菜含有丰富的粗纤维，如果不焯水的话水分没有那么足。焯水过后芹菜既能变得更加翠绿又非常嫩爽，所以更好吃。
2、野芹菜制作凉菜时建议先焯水，口感更佳。
3、焯水能让野芹菜去除苦味，野芹菜叶子带有强烈的苦涩味，炒之前建议摘除芹菜叶。