将牛肉清洗干净后切成块状，然后反复冲洗，去除血水。冷水下锅焯水。水开后煮至牛肉变色。牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。
然后将牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香叶、八角、花椒、白胡椒粉和黄酒。
盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。中途辞温炖至八分熟的时候，加入盐调味。炖至牛肉酥烂即可。
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成
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用热水。为了避免表面的生粉等散开。制做滑肉的话，表面会裹有一些生粉，开水下锅，有利于表面的生粉，快速定型，不容易散开，保持好一定的形状，表面的生粉快速熟化，这样就可以锁住水分，得到比较鲜嫩的滑肉。
如果是冷水下锅的话，生粉就会快速散开，溶入水中，就没有办法保留在肉的表面，做出来就老了。