豆腐乳是一种以豆腐为原料，经过特定的加工方法，发酵成的一种食品。常见的豆腐乳有三种，分别是白色、红色和臭味较大的黄色。
白色豆腐乳是最基础的种类，口感酸辣且呈微甜味；红色豆腐乳则添加了红曲菌而呈现出鲜红色，口感辛辣微辣；黄色豆腐乳呈现出橘黄色，需要通过储藏时间的增加，让微生物继续作用降低乳酸，呈现出浓郁的臭味。这三种豆腐乳因制作工艺和口感不同，适合不同的食用方式和口味喜好。
纳豆菌和腐乳菌不一样。
纳豆菌是指发酵大豆的一种枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis)。纳豆是日本传统的发酵食品，由大豆、纳豆菌和盐水制成。
腐乳菌是指发酵豆腐的一种细菌，通常是毛霉 (Aspergillus) 或米曲霉 (Aspergillus oryzae)。腐乳是中国传统的发酵食品，由豆腐、青方、红方等不同口味的豆腐制成。
因此，纳豆菌和腐乳菌是两种不同的细菌，用于制作不同的发酵食品。
腐乳菌和毛霉菌都属于真菌界，但在形态、生长环境和应用方面有明显区别。
1. 形态区别： 腐乳菌：腐乳菌多为白色或灰色，菌丝细长，呈绒毛状。在腐乳制作过程中，腐乳菌会在豆腐上形成一层白色的毛状物。 毛霉菌：毛霉菌的菌丝较粗壮，呈毛发状，颜色多为灰色或黑色。毛霉菌在生长过程中，会产生较多的分支，形成类似毛发的结构。
2. 生长环境区别： 腐乳菌：腐乳菌生长在相对温暖、潮湿的环境中，如腐乳制作过程中的豆腐、蔬菜等。腐乳菌为需氧型生物，生长适宜温度一般在15-25℃。 毛霉菌：毛霉菌的生长环境较为广泛，包括土壤、空气、蔬菜、水果等。毛霉菌也属于需氧型生物，但生长适宜温度较腐乳菌低，一般在5-15℃。
3. 应用区别： 腐乳菌：腐乳菌主要用于腐乳、豆腐乳等食品的制作，具有发酵、提鲜、增加口感等作用。 毛霉菌：毛霉菌在食品工业中也有广泛应用，如发酵豆腐、腐乳、酱油等。此外，毛霉菌还可以生产药用酶、生物降解塑料等。 总结：腐乳菌和毛霉菌在形态、生长环境和应用方面都有一定的区别。腐乳菌生长在较温暖、潮湿的环境中，主要用于腐乳制作；毛霉菌生长环境较广泛，可在食品、医药等领域发挥作用。