准备食材：鸭脖4kg左右、鲜汤6kg左右、食用油300g。
配料：八角10克、三奈8克、桂皮7克、草果2个、花椒15克、丁香3克、砂仁6克、肉豆蔻4克、白豆蔻4克、白芷4克、排草4克、香叶5克、红曲米300克、辣椒250克。
腌制焯水：将鸭脖进行腌制焯水，去除腥味，提前入味。
调料：姜片80克、大葱段80克、料酒70g、食盐适量。
卤制：将鸭脖放入锅中，加入调料和香料，加入适量的水，煮25分钟，然后浸泡半天，入味即可。
准备食材如下：兔肉半只，香菇5个，洋葱半个，冬笋少许，食盐3克，冰糖5粒，姜3块，八角1个，干辣椒6个，生抽5克，老抽10克，小葱2根，青蒜1根，十三香1汤匙，黄酒小半杯，植物油适量
具体做法如下：温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用，锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻，倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧，烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘！
1. 姜和葱切末，大蒜剁碎备用。
2. 在热锅中倒入适量的油，加入姜葱末和大蒜，煸炒出香味。
3. 加入猪肉馅煸炒至肉变色。
4. 加入适量的酱油和料酒炒匀。
5. 加入适量的盐、鸡精和辣椒粉搅拌均匀，继续翻炒。
6. 在锅中加入半碗水，炖煮10分钟左右，直至汤汁浓稠。
7. 将做好的肉酱夹进焖好的馍皮中即可食用。肉酱可以根据个人口味的喜好调整辣度和咸度。