这是因为红糖溶水所为。
大家都知道，无论是白糖或是红糖，只要遇水份便会溶化变黏，这是由糖的特性所致，氢键是糖有粘性的关键。
当糖单独存在时，它的分子由碳、氢和氧原子组成的固体(晶体)。此時晶体是完整独立的，不会互相粘在一起，但有液体存在时，糖分子中作用很强的氧氢键会开始断裂，松散的氢原子会寻找其他东西来粘住。
所以在做红糖馒头黏手時，可使用些干粉(面粉或玉米粉)，或者食用油即可避免黏手了。
1. 准备材料：面粉、酵母、红糖、水。
2. 将酵母用适量温水溶解，加入面粉中，揉成面团。
3. 将面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵约1小时，直到面团体积变大两倍左右。
4. 取出面团，揉搓几次排气，然后分成若干小份。
5. 将小份面团擀成圆形薄片，放入适量红糖，包起来捏紧口。
6. 将馒头放在蒸锅里，再次盖上湿布，静置10-15分钟进行二次发酵。
7. 开火蒸馒头，大火蒸15-20分钟即可。
8. 关火后等5分钟再打开锅盖，取出馒头即可享用。
注意事项：
1. 发酵时要保持温暖和湿度，可以在蒸锅里放一些温水或使用发酵箱。
2. 揉面时要揉到面团光滑有弹性，这样馒头才会更加蓬松。
3. 馒头的大小要均匀，这样做出来的馒头才会好看又好吃。
冷水上锅。1、面粉500克，红糖80克+酵母粉5克，一起加入温开水中搅匀后，依次加入面粉里搅拌成絮状，就可以揉面了，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
2、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印或者撕开之后有蜂窝组织就算发好了。
3、面板上撒干面粉，取出面团揉面排气，然后分成大小差不多的小挤子，整理一下形状。蒸锅刷油，放上馒头二次醒发十五分钟左右，冷水下锅蒸25分钟左右即可，关火过几分钟后开盖。