主料：莲花白数颗
辅料：盐适量、花椒粒适量、清水适量
【制作方法】
1 买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下
2 不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下
3 水汽收干后取下
4 用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软
5 码放于锅内，加盖腌制一天
6 取出腌制后的莲白，用开水冲洗
7 再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下
8 颜色逐渐呈金黄色，也收干了。这个时间根据天气大约三天左右。
9 晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的。
10 码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒
11 装完后覆上芭蕉叶，再用篾条固定住
7天左右
一般腊肉腌制七天左右基本上就入味了，然后就可以拿到外面去暴晒了。所以自己在家腌制腊肉的话，可以用自己调制的调味料先把新鲜的肉腌制下，让味道能够渗入到鲜肉当中去。等到一周左右，原本白色的五花肉开始变成红色，就可以拿出去开始晒了。等全晒干后，就成为了腊肉。
腌制白菜，通常是指制作泡菜或者酸菜的过程。这里提供一种基本的泡菜腌制方法，供您参考：
### 材料：
- 新鲜白菜
- 粗盐
- 水（清水或盐水）
- 蒜瓣（切片或整个）
- 生姜（切片）
- 辣椒粉或辣椒片（可选）
- 鱼露、虾酱或其他调味料（可选）
- 糖（可选）
### 步骤：
1. **准备白菜**：将白菜从中间切开，再切成四瓣，但保留白菜根部连接，以便保持整体结构。用流动的水清洗白菜，确保叶片间的泥土和杂质都被清洗干净。
2. **浸泡白菜**：将白菜放入一个大盆中，加入足够的水覆盖白菜。如果使用盐水，可以按比例调配（例如，每升水加入大约30克的粗盐）。让白菜在盐水中浸泡大约6-12小时，期间翻动几次，以确保均匀腌制。
3. **准备调味料**：如果喜欢辣味，可以准备一些辣椒粉或辣椒片。还可以加入切片的大蒜和生姜，以及鱼露、虾酱等调味品增加风味。
4. **洗去盐分**：腌制好的白菜用清水冲洗几遍，去除多余的盐分。然后彻底沥干水分。
5. **涂抹调味料**：将准备好的调味料均匀涂抹在每一片白菜叶子上，确保每个部分都涂抹到。
6. **密封发酵**：将调味后的白菜紧密地放入一个干净的发酵容器中，如玻璃罐或专用的泡菜坛子。尽量压紧，减少空气接触。
7. **初次发酵**：将装有白菜的容器放在室温下进行发酵。发酵时间根据温度和个人口味而定，通常几天到一周不等。温度较高时发酵会加快。
8. **储存**：当泡菜达到你喜欢的酸度后，将其转移到冰箱中继续缓慢发酵，这样可以延长泡菜的保质期。
### 注意事项：
- 确保使用的容器和工具都要非常干净，以避免不良细菌的污染。
- 腌制和发酵过程中，要确保白菜被盐水或调味料完全覆盖，以免霉变。
- 发酵时间和温度会影响泡菜的口感和风味，可以根据个人喜好调整。